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根据《淮南子》的记载：“炎帝为火，死而为灶”，《山海经》中说祝融是炎帝的玄孙，从炎帝那里继承了“火”，虽然在《礼记》中不承认祝融和炎帝有血缘关系，而是认为他是黄帝的玄孙是灶神，"颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神"。可见炎帝和祝融至少在先秦时代就已经被奉为灶神祭祀了。
“灶王爷，原姓张，家住顺义张各庄”。
灶王姓张的说法来自《酉阳杂俎》，其中记载：灶神姓张名单，又名隗，字子郭，貌如美女。因辜负妻子，而钻入灶内，羞于见人。
灶神是灶火之神，居住于每家每户的灶台上。祭灶大多在家庭中进行，每家每户自己祭祀。传说中灶王爷的出身地之一——顺义张镇张各庄，每年都举行“灶王文化节”。
灶王爷姓赵，名字叫做赵公明。旧时每当农历腊月廿三或廿四，我国绝大多数人家都要祭灶王爷。民间传说，每家灶头都有一位灶王爷。旧岁逝去前夕，灶王爷按例要上天禀报所在人家一年的善恶，以供玉皇大帝决定赐福或降灾时抉择。
于是，人们在送灶王爷上天前，总要供些酒菜和麦芽糖封住他的嘴，免得他在玉皇大帝面前说三道四。
根据历史记载，灶王爷是多个历史人物的原型，随着时间的推移，灶王爷的原型人物不断的改变。
一般在腊月24的时候，灶王爷会向玉皇大帝汇报人间情况，好事做得多，来年就好丰收；坏事做多了，来年就会有灾难；于是人们都敬畏神灵，大都喜欢做好事。灶王爷上天汇报又称“辞灶”，所以家家户户要送灶神。经过几千年神话体系不断完善，灶王爷的原型有以下几种说法：皇帝发明了灶，死后被尊为灶神。在《事物原会》中提到的“皇帝作灶，死为灶神”于是，在最早的时候，灶王爷的原型是皇帝。但后来在《淮南子泛论篇》中，炎帝则又变成了灶王爷的原型。到了《周礼》，灶王爷又变成了火神祝融。后来，就更加奇怪了，演变成灶神是女性。后面《荆楚岁时记》中，灶王爷的形变转变回来了，但是却多了一个灶王奶奶。民谣中提到的灶王爷姓张，是源于明清的说法。据说是张单，他经商发财后，移情别恋，还一直休书休了妻子。他的妻子就带着孩子改嫁了。张单整天花天酒地，很快就把钱败光了。他的二任妻子也在家里烧光后就离开了。张单只好以讨饭为生。有一年腊月二十三，他到前妻家要饭吃，他羞愧不已，一时一头钻进灶门，憋死了。而玉皇大帝知道后，觉得他还有羞愧之心，于是就封为灶王爷。由此可见，灶王爷的人物是随着时间在不断改变的，没有所谓的原型人物。相传朱元璋小的时候，家里很穷。一天，朱元璋的母亲正在做饭，突然有一只喜鹊闯进来，叫道：“朱家天下万万年！朱家天下万万年！”朱母生气道：“什么万万年，不要开我们的玩笑。我看哪，有个二百七十六年就不错了。”
朱母一边说，一边生气地用勺子敲打灶台，以赶走喜鹊。这时，被朱母敲得鼻青脸肿的灶神现身了。他无奈地对朱母说：“朱老妈呀，老天爷让你们朱家天下万万年就是万万年了嘛，你干吗还生气呀？现在好了，你说二百七十六年就只有二百七十六年了咯。” 后来，明朝果然只存在了二百七十六年。
灶神又称灶王爷，灶君，灶君司命。中国民间传说灶神每年腊月二十三晚，上天汇报，正月初四日返回人间。是神话传说中等级最低的地仙。 庶士、庶人立一祀，“或立户，或立灶”。 中国民间祭祀灶神的历史十分悠久。
魏晋以后，灶神有了姓名。隋杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》称，“灶神，姓苏，名吉利，妇名博颊”。冀中地区供张奎、高兰英。祭灶神寄托了中国劳动人民一种祛邪、避灾、祈福的美好愿望。
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